Knekken etter sommeren

Nå skulle jeg helst ha skrevet noe ala om at jeg er tilbake til hektene etter ferien, at rutinene er på plass og at det er godt å være tilbake til hverdagen. Men helt sånn er det jo i grunn ikke. Det har vært rimelig stille fra meg på alle mine sosiale kanaler de siste ukene, ene og alene fordi jeg har vært så vanvittig dårlig. Jeg husker jeg var like dårlig i fjor på denne tiden også. Det er en god blanding av store svingninger i temperaturen (det påvirker smertene i kroppen en god del), og alt av aktiviteter, sosialisering og pressing av kroppen gjennom sommeren. Til tross for at vi har hatt en rimelig rolig sommer. Så det har med andre ord ikke vært mye på tapetet i det siste, utenom at jeg har presset meg ut av huset et par ganger på litt møter og en sommerfest som vi hadde sett frem til hele sommeren. Og holy cow, alkohol på dette stadiet her er jo ikke heeelt det lureste 😛 Det går rett i fletten, og det er heller ikke så mye som skal til før det bikker. Men det var ihvertfall godt å komme seg ut av huset litt, se folk og få sosialisert litt.

ikke helt sånn her jeg har sett ut de siste ukene, hehehe

Men ja, det er trege og rimelig ensformige dager. Jeg har netthandlet til den store gullmedaljen da, for å plastre meg selv litt, haha. Jeg merker spesielt hvor trått ting kan gå enkelte dager nå som Henrik er tilbake på reisejobb igjen. Forrige reiseperiode levde jeg for det meste på iskaffe og kokt egg, fordi jeg hadde ikke sjans til å klare å lage middag og mat alene. Fikk pleie og losji hos mamma og pappa noen dager da, så det ordner seg alltid. Så denne gangen har vi planlagt og tilrettelagt litt bedre før han dro. Mat ble handlet inn i forkant og når jeg har overskudd til å lage middag – så lager jeg i store kvantum slik at jeg har mat i noen dager. I slike perioder er planlegging og tilrettelegging nøkkelen. Så der har jeg en god vei å gå for å få ting til å gå litt mer rundt.

Det er vanskelig å komme seg opp på overflaten og over kneiken igjen når kroppen først har blitt så nedslått som dette. Men samtidig er det så vanvittig vanskelig å forhindre at jeg når dette punktet også. Det er en hårfin linje, som omtrent er umulig å ikke krysse. Så nå jobber jeg iherdig på å komme meg litt på beina igjen. September blir en måned hvor det skjer mye, så jeg må komme meg litt back on track for å ikke klappe helt sammen. Men jeg ser lyst på det da, omsider, haha. Det er ikke så lett når alt er på sitt verste, men forhåpentligvis blir det bedre. Mye gøy skjer i måneden som kommer, i tillegg til at jeg skal ha min første time på ME-poliklinikken i slutten av måneden.
Jeg har troen!

 

Følg meg gjerne på mine andre kanaler;
personlig instagram her  –   facebook her   –  snapchat; kariannenesse  –  interiør-instagram her

Gratinert form med mos og kjøttfyll

mos, kjøtt og ost – gratinert i ovnen

Dette er noe mamma stadig lagde til oss når vi var små, og jeg likte det så godt. Nå har jeg laget en lavkarbo versjon av originalen, som bestod av potetmos, kjøttdeig/fyll og ost. Potetmosen har blitt erstattet med sellerirot og knutekål og kjøttsausen er hjemmelaget. Men alt i alt en veldig rask og enkel middag 🙂

Til ca 3-4 personer:
400 g kjøttdeig
ca 200 g sellerirot
ca 100 g knutekål
1/2 gul løk
1 boks hakkede tomater
valgfritt krydder
en neve fersk basilikum
1 ss meierismør
ost til topping
valgfri salat på si.

 

Av krydder brukte jeg grillkrydder, hvitløk, paprikapulver og salt. 

Fremgangsmåte: 

Sett stekeovnen på 220 grader.

Kutt opp sellerirot og knutekål i mindre biter og sett dem på koking.

Stek kjøttdeig sammen med løk, før du tilsetter de hakkede tomatene. Disse liker jeg å ta en runde i kjøkkenmaskinen før, for å få en så klumpfri saus som mulig. Men det er smak og behag.

La kjøttdeigen og sausen simre sammen til den tykner. Smak til med det krydderet du liker, og en neve finhakket, fersk basilikum. Denne gir mye god smak!

Når sellerirot/knutekålen er blitt møre, sil av vannet og kjør blandingen godt i kjøkkenmaskinen/ta en runde med stavmikser for å få den glatt og fin. Smak til med litt salt, pepper og 1 ss meierismør mens den får stå litt på lav varme i kjelen.

Finn frem en ildfast form og start med å bre mosen utover i bunn. Deretter strør du over kjøttfyllet, før du topper med ost.

Stek til osten har blitt gylden og fin.

Server med for eksempel en god salat og en dæsj rømme 🙂 yums

Er du ikke på lavkarbo, så er det bare å gunne på med vanlig potetmos i bunnen, og i tillegg er det såå godt med hvitløksbrød til! Om dere heller kjører lavkarbo versjonen her, så er det ikke et must med knutekål i. Det var bare for jeg ville prøve en litt annen type mos enn hva vi bruker fast, men den kan fint droppes også 🙂

 

 

Følg meg gjerne på mine andre kanaler;
personlig instagram her  –   facebook her   –  snapchat; kariannenesse  –  interiør-instagram her

Lavkarbo parmapizza

its pizzatime

Jeg har utrolig nok aldri smakt parma pizza før, så til slutt falt jeg for fristelsen og lagde min egne versjon – på lavkarbo vis. Jeg ble ikke skuffet, for å si det sånn. Kombinasjonen av mozzarella, spekeskinke og pesto er jo alltid en innertier, og det gjorde seg også veldig godt på pizza. Jeg vet ikke nøyaktig hva som er på en tradisjonell parma pizza, så jeg tok det på feelingen og tok det jeg liker og følte gjorde seg på deigen. Det kan jo aldri blir for mye fyll, haha.

Til deigen brukte jeg fathead oppskriften som har blitt vår go-to her i huset når vi skal ha lavkarbo pizza. Jeg har vel prøvd ut 2-3 forskjellige typer, men dette har blitt favoritten.

Til deigen trenger du:
– 175 g revet mozzarella
– 2 ss kremost
– 100 g mandelmel
– 1 ts hvinvitseddik
– 1 egg
– 1 ts salt
– olivenolje til å fordele deigen på bakebrett

 

Som fyll brukte jeg:
– 50/50 sukkerfri ketchup og tomatpure som pizzasaus
– revet ost (hadde litt mozzarella og litt synnøve)
– fersk mozzarella
– noen ts pesto
– spekeskinke
– en neve ruccola

 

Godt å servere med salat og gjerne en liten dæsj dressing – om du er ekstra på hugget 😎

Fremgangsmåte:
– sett steikeovnen på 200 grader.

– smelt kremost og revet mozzarella i microen og bland det godt sammen.

– bland resten i en bolle, før du tilsetter den smeltede osteblandingen.

– bland alt godt sammen før du tar den over på et stekebrett med bakepapir på.

– fukt hendene med olivenolje og trykk deigen utover. Begynner det å klisse seg mye på hendene, så tar du litt mer olje på 🙂

– spre den ut til en runding i så tynn tykkelse som mulig.

– forstek bunnen 10 – 20 minutter (til den er begynt å bli gylden) og ta den ut.

– så er det på med fyllet. Her smurte jeg et godt lag med 50/50 sukkerfri ketchup og tomatpure i bunn, og strødde over litt grillkrydder og salt.

– videre strødde jeg på revet ost. Jeg brukte en blanding av synnøve gulost, revet mozzarella og fersk mozzarella. Cheesy and i like it 😉

– stek til osten er gylden og fin.

– ta ut av ovnen og la den kjølne litt før du tar på pesto, spekeskinke og ruccola.


Enjoy =D

 

Følg meg gjerne på mine andre kanaler;
personlig instagram her  –   facebook her   –  snapchat; kariannenesse  –  interiør-instagram her

Et lite livstegn


Her har det vært stille i noen dager, helt enkelt fordi jeg ikke har vært kvikk nok til å oppdatere. Vi gikk på en fjelltur på lørdagen (en kort en, vel å merke), men det tok fullstendig knekken. Fikk karret meg til toppen da, men det var så vidt det gikk. I dagene etter så har jeg vært ekstra dårlig og utkjørt, så det har vært noen rolige dager. Jeg vet jo at denne skråtten her blir dårligere av alt jeg gjør, spesielt fysisk aktivitet – men begeret for livskvalitet må fylles opp litt innimellom. Så da er det å gjøre ting som gjør meg glad, som bidrar til et smil om munnen og hindrer psyken til å gå helt på veggen. Det er jo ikke noe å legge skjul på at man blir utfordret psykisk av å være kronisk syk og bundet for det meste til huset, sofaen og sengen. Så da er det verdt å presse kroppen litt i ny og ne, for å gjøre de tingene man savner, de tingene man elsket å gjøre før og de tingene som gjør en glad! Så for topplokket var den fjellturen en innertier, mens det var en dårlig deal for kroppen.
Oh well 😎 

Se denne fine utsikten da? Dette er Seim, som er den fine bygden vi bor i, og hvor jeg er oppvokst. Kunne virkelig ikke tenkt meg å bo en annen plass enn her, for det er så fint og fredelig her. Landlig, grønt og fint! Må også gi cred til de som har tatt seg tid til å lage til terrasse her oppe, og som har gjort det til en rimelig fin plass å være på. Bålpanne er det også der, så det er igrunn perfekt 😀

 

__________________________

 

Foruten om fjelltur, så har vi hatt fine og rolige dager sammen. Henrik drar snart på jobb igjen, så vi koser oss så mye vi bare kan nå i mellomtiden. Så i morgen skal vi ha en aldri så liten dagsdate, som jeg gleder meg veldig til. Håper å få tatt en del bilder til å dele med dere senere 🙂

 

 

Følg meg gjerne på mine andre kanaler;
personlig instagram her  –   facebook her   –  snapchat; kariannenesse  –  interiør-instagram her

Ny ukesplan (også lavkarbo-vennlig)

Siden jeg fikk så gode tilbakemeldinger på forrige middagsplan jeg la ut, så tenkte jeg å dele enda en 🙂 Ny uke – nye middager, for det meste. Alle disse middagene er lavkarbo-vennlige, men selvsagt også for alle med “normalt” kosthold i tillegg.

 

Mandag:

Spicy kyllingsuppe
Denne er så god, det er en storfavoritt her i huset. Er du ikke så glad i chili, så kan du fint minske/droppe den. Og om du er på lavkarbo, så må dere bare overse brødet i oppskriften HER 😎

 

 

Tirsdag:

Biffgryte
Dette er et godt alternativ om du vil ha en rask og enkel, men veldig god middag. Som tilbehør her har vi salat og sellerirot-mos, men det går jo fint an å variere 🙂 Oppskrift finner du HER.

 

 

Onsdag:

Kjøttdeigsuppe
Denne er også en favoritt innen suppeverdenen. En veldig smaksrik suppe med mye digg grønt oppi.
Oppskrift finner du HER.

 

 

Torsdag:

Pannepizza
Perfekt om dagen er travel, eller du bare ikke orker å stå lenge på kjøkkenet. Cheesy bunn med valgfri topping – servert med salat og litt dressing på siden – goodgood. Oppskrift HER.

 

 

Fredag:

Tacoform
En fin variasjon fra den tradisjonelle fredagstacoen. Fin å servere sammen med salat, guacamole, salsa og alt annet man ha på tacoen. Oppskrift finner du HER.

 

 

Lørdag:

Hjemmelaget grandiosa
Pizzafest på en lørdag er jo som regel alltid innafor. Oppskrift på hjemmelaget og lavkarbo-vennlig grandis finner du HER. 

 

 

Søndag:

Indrefilet med peppesaus og grønnsaker:
Denne var med i forrige ukesplan også, men det er så godt – og en ypperlig søndagsmiddag. Såå da ble den med her også. Oppskrift finner du HER. 

 

Håper dere likte denne uken =D

 

 

Følg meg gjerne på mine andre kanaler;
personlig instagram her  –   facebook her   –  snapchat; kariannenesse  –  interiør-instagram her

 

 

Tacoform

Taco uten lefse

… Som gjør denne middagen innafor på lavkarbo også, for dere som er der. Er du ikke på lavkarbo, så er det godt med litt nachochips på si. Guacamolen ble glemt denne gangen, men den er jo også et must å ha med. Det blir ikke skikkelig tacofiesta uten, si!

 

Og med taco som pizza; så er det godt å kunne gjøre små endringer og ha litt variasjoner inni mellom – for å ikke gå lei. Selv om jeg kjenner noen der ute som never ever blir lei av den vanlige, tradisjonelle tacoen. Shoutout til deg, Stine 😂🙏

Tacoform til 3-4 personer:
400 g kjøttdeig
1pk tacokrydder / evt hjemmelaget
1/2 løk
1 paprika
3 egg
ost til topping

 

På siden liker vi å ha salat, rømme, guacamole og litt salsa.
Tacofreddan, folkens!

Fremgangsmåten er enkel;
– Stek kjøttdeigen sammen med finhakket løk og paprika.

– Tilsett tacokrydder og la det simre litt.

– Ta stekepannen av platen og rør inn eggene.

– Hell alt i en ildfast form og topp med ønsket ost.

– Stek i ovnen på 220 grader til osten er gylden.

– Server med ønsket tilbehør =D

 

Enkelt og raskt å lage, men en liten vri fra den originale fredagsvarianten med skjell eller lefse. Det ble en hit for vår del ihvertfall, litt variasjon gjorde seg! 😀

 

Følg meg gjerne på mine andre kanaler;
personlig instagram her  –   facebook her   –  snapchat; kariannenesse  –  interiør-instagram her

Lavkarbovennlig vaffelfest

Everyday is waffleday

Både meg og Henrik er veldig glad i vafler, og jeg ble så glad når jeg fant en lavkarbo-oppskrift som smakte like godt som vanlige vafler. Da ble det fest, for å si det sånn. Jeg har prøvd denne oppskriften med både rømme og med gresk yoghurt – og rømme er absolutt det jeg anbefaler.

Denne oppskriften fant jeg hos flinke Meglerfru1, og den var virkelig god. Så denne kommer jeg til å bruke fast på våre vaffelcravings-dager 🙂 Hun har mange fristende lavkarbo-oppskrifter på bloggen sin, så jeg anbefaler å klikke dere inn hos hun! 😀

 

Oppskrift til 2-3 personer:
5 egg
1 beger rømme
2 spiseskjeer Tagatesse
100 gram mandelmel
1 teskje salt
2 teskjeer kardemomme
1/2 teskje vaniljeekstrakt
1 teskje bakepulver
3 teskjeer fiberhusk

Fremgangsmåte:
– Visp sammen egg og rømme til en jevn blanding.
– Tilsett resten av ingrediensene og visp til røren er klumpfri.
– Stek og nyt med god samvittighet!

* rømmen kan erstattes med creme fraiche, kremost, kvarg, yoghurt osv. 

God søndag, dere 😀

 

 

Følg meg gjerne på mine andre kanaler;
personlig instagram her  –   facebook her   –  snapchat; kariannenesse  –  interiør-instagram her

 

Lavkarbo knekkebrød

min redning når jeg er matlei

Jeg elsker virkelig brød, baguetter og bakst generelt, men på grunn av en rimelig hissig IBS og mage, så har jeg fått anbefalt å holde meg til lavkarbo og mat med lav fodmap. Derfor prøver jeg å kutte så mye av sukker, mel og gluten som overhode mulig, for å holde magen noenlunde i sjakk. Så lavkarbo har blitt min go-to i hverdagen for å slippe å slite mye med magen, men det er klart det er lett å bli litt matlei når alt som heter brødmat blir fjernet fra kostholdet. I begynnelsen av lavkarbo og lav fodmap-reisen min storkoste jeg meg med egg, eggerøre, bacon osv til frokost og lunsj, men etterhvert ble jeg drittlei. Måtte ha en pause fra egg, og jeg har prøvd utallige oppskrifter på lavkarbo “brød/rundstykker” etc, men mye av det har ikke falt så i smak hos na’mor. Men disse knekkebrødene ble en solid opptur etter x-antall oppskrifter og prøvebakinger!

Grunnoppskriften er fra flinke Mona, som er admin i facebookgruppen som heter “Monas lavkarbo”, men så har jeg gjort mine endringer på den, ut i fra hva jeg liker og hva jeg hadde tilgjengelig. Kan forresten varmt anbefale gruppen til Mona om du er på lavkarbo. Hun gjør en fantastisk jobb, deler masse digg, informerer, hjelper og deler også humor i gruppen! 🙂

 

Til to brett brukte jeg:
40 g solsikkekjerner
70 g valnøtter
45 g sesamfrø
50 g linfrø
2 ss fiberhusk
½ teskje salt
20 g sesam mel
50 g mandelmel
4 dl vann

 

Nå tenker du kanskje at dette blir tidenes fuglemat-knekkebrød når du ser på innholdet, men det blir det heldigvis ikke. Jeg kjører alt i en food processor til alt er finmalt, og da blir knekkebrødene klumpfrie og gode!

Fremgangsmåte: 
– Sett stekeovnen på 170 grader, overvarme og undervarme.

– Vei opp solsikkekjerner, valnøtter og sesamfrø – og kjør de i food processoren.

– Bland alt over sammen i en bolle, og tilsett linfrø.

– Tilsett resten av det tørre, før du blander i vannet.

– Bland godt sammen med en slikkepott / evt. en runde med stavmikser.

– Hell halvparten av deigen på et bakepapir (den skal være noe klissete).

– Den enkleste måten å få spredd deigen på, er å legge deigen mellom to lag med bakepapir, kjevle deigen ut i alle kanter og deretter dra forsiktig av det ene laget bakepapir.

– Bruk en skarp kniv eller pizzakutter til å skjære opp deigen i ønsket størrelser, før du setter brettet i ovnen.

– Stek midt i ovnen på 170 grader i ca 30 minutter.

– Deretter skrur du temperaturen ned på 75 grader, åpner døren pittelitt og steker på nederste rille i ca 30 minutter.

– Avkjøl på rist, før du legger knekkebrødene i en tett boks.

– Deretter gjør du det samme med brett nummer to 🙂

 

Jeg oppbevarer knekkebrødene i tette bokser i både frys og kjøleskap. Jeg fryser alltid ned halvparten av batchen, mens den andre halvparten oppbevares i kjøleskap. Da holder knekkebrødene seg sprø og gode!

PS: det er ekstra godt å strø litt havsalt på toppen rett før steking!
Enjoy 🙂

 

Følg meg gjerne på mine andre kanaler;
personlig instagram her  –   facebook her   –  snapchat; kariannenesse  –  interiør-instagram her

Enkel og rask biffgryte

Tenkte å dele en av mine favoritter innen rask, enkel og god hverdagsmiddag; hjemmelaget slumpgryte med biff, salat og mos. Siden jeg forholder meg for det meste til lavkarbo, så lager jeg sellerirot-stappe, men for dere som ikke er helt der – så er det bare til å lage vanlig potetstappe! 😀 Her hjemme blir det ofte middager på slump. Altså at det er en dæsj av ditt og en dæsj av datt, uten noen oppskrift, og hvor vi tar det vi har liggende i kjøleskapet.

Dette brukte jeg i gryten:
1 pk biffstrimler
1 boks fløte
1 neve sjampinjong
1 løk
salt
pepper
hvitløk
grillkrydder

Fremgangsmåte:
Start med å frese biffkjøtt sammen med olivenolje, salt, pepper og litt hvitløk. Fres på sterk varme, før du tar kjøttet over på en tallerken. OBS – ikke stek lenge.

Kutt løk i strimler og sopp i små biter og fres de i litt olje, før du tilsetter fløten.

Krydre med valgfritt krydder (jeg brukte salt, pepper, hvitløk og grillkrydder).

La det simre og småkoke til sausen tykner. Tilsett gjerne en ss rømme/creme fraiche for mer smak og mer tykkelse.

Når sausen har nådd ønsket tykkelse – ta den av platen og rør inn biffstrimlene like før servering.

Server med for eksempel salat og sellerirot-mos!

Sellerirot lager jeg også alltid på slump og smaker den til underveis til jeg får den sånn som vi liker den. Enkelt så kutter jeg opp ønsket mengde i terninger, koker de til de er møre, før jeg siler vannet av. Deretter får den en god omgang med stavmikseren, før jeg tilsetter en liten dæsj fløte og smør – og smaker til med salt og pepper.

Ikke er det fancy, og ikke ser det eeegentlig ikke så himla godt ut heller, haha. Resultatet av “man tager hvad man haver” og smaken er ihvertfall på plass. Som er det viktigste da, selv om man også spiser litt med øynene!

Har du litt chili og paprika liggende også – så er det godt oppi.

Enjoy 😎 

 

Følg meg gjerne på mine andre kanaler;
personlig instagram her  –   facebook her   –  snapchat; kariannenesse  –  interiør-instagram her

Lavkarbo grandiosa

Oh yes – det ble en fulltreffer

Jeg har alltid elsket grandiosa, for de av dere som forstår det eller ei. Så da jeg så en dame som delte bilde av at hun hadde laget en lavkarbo grændis, da gikk jeg rett i ekstase 😎 Så da måtte jeg prøve å lage min egen versjon, og det ble så godt. Alt av pizza lager jeg med den berømte “fathead” deigen, som veldig mange i lavkarbo-verdenen elsker. Og det er jo ikke så rart, for den består hovedsaklig av ost og kremost – så det er en fest uten like.

Til bunnen trenger du:
– 175 g revet mozzarella
– 2 ss kremost
– 100 g mandelmel
– 1 ts hvinvitseddik
– 1 egg
– 1 ts salt
– olivenolje til å fordele deigen på bakebrett

Til fyll brukte jeg:
– sukkerfri ketchup som pizzasaus
– smårettskinke
– kokt skinke (vanlig påleggskinke) 
– revet jarlsberg
– revet synnøve gulost
– revet mozzarella

Skulle gjerne hatt paprika på også, men det hadde jeg ikke for hånden når jeg skulle prøve meg frem her. Men den ble veldig god uten også – og enda mer digg med litt hvitløksdressing på. Jeg ble rimelig fornøyd med resultatet, og Henrik ha nærmest tryglet meg om å lage det en dag han også er hjemme. Grandis-love all around her i huset, si.

Fremgangsmåte:
– sett steikeovnen på 200 grader.

– smelt kremost og revet mozzarella i microen og bland det godt sammen.

– bland resten i en bolle, før du tilsetter den smeltede osteblandingen.

– bland alt godt sammen før du tar den over på et stekebrett med bakepapir på.

– fukt hendene med olivenolje og trykk deigen utover. Begynner det å klisse seg mye på hendene, så tar du litt mer olje på 🙂

– spre den ut til en runding i så tynn tykkelse som mulig.

– forstek bunnen 10 – 20 minutter (til den er begynt å bli gylden) og ta den ut.

– så er det på med fyllet. Her smurte jeg et godt lag med ketchup i bunn, og strødde over litt grillkrydder og salt. Er nok rimelig godt med litt tomatpuré også, om man har det i hus.

– videre strødde jeg på revet ost. Jeg brukte en blanding av synnøve gulost, revet mozzarella og jarlsberg. Ostefest.

– videre stødde jeg på smårettskinke og oppkuttet kokt skinke. Jeg strimlet bare noen vanlige påleggskinker.

– litt mer ost på toppen, før du hiver pizzaen inn i ovnen igjen.

– stek til den er gylden / slik du liker den.

Neste gang skal jeg ha både tomatpuré og paprika i hus. Da tror jeg den blir enda litt bedre. Denne deigen er fin å bruke til alle andre slag av pizzaer også, og det er alltid den vi bruker her i hus nå 🙂 Enjoy!

 

Følg meg gjerne på mine andre kanaler;
personlig instagram her  –   facebook her   –  snapchat; kariannenesse  –  interiør-instagram her