6 kaketips til morsdagen

Morsdagen er like om hjørnet, og i den forbindelse tenkte jeg å dele litt kaketips som både na’mor og resten av familien garantert kommer til å like. Personlig så skal jeg prøve å lage en lavkarbo-kake, for å se hvordan resultatet på det blir. Oppskrift og oppdatering kommer så klart her inne når den er ferdiglaget! 😀

 

Anyways, her kommer noen av mine favorittkaker som jeg har bakt det siste året;

 

Sjokoladekake med nydelig glasur;Dette er en veldig enkel, men treffsikker sjokoladekake. Den smakte jeg for første gang da jeg gikk på barneskolen, og den har egentlig vært en hit siden det. Den er enkel å lage, og kan lages i langpanne dersom du dobler oppskriften. En myk, luftig og digg sjokoaldekake som jeg vil tippe de aller fleste liker! Oppskrift her!

 

Gulrotkake med en vri;Altså.. Gulrotkake i seg selv er jo vanvittig godt, men denne her er virkelig next level. En saftig, toetasjes gulrotkake med masse deilig glasur – toppet med salt karamellsaus og kuttede valnøtter. So freakin’ good. Oppskrift her! 

 

 

Lavkarbo firkløverkake;Denne lagde jeg til morsdagen i fjor, og den var så sinnsykt godt. Denne smeltet i munnen og er desidert noe av det beste jeg har smakt innen lavkarbo. Oppskrift her!

 

Sjokoladekake med sjokoladekrem og friske bær;Dette er en fluffy, luftig og god sjokoladekake i med fyll i midten. Kremen er også luftig og veldig god, og bærene får balansert sødmen en del.  En veldig god sjokoladekake med en sjokoladekrem som smelter på tungen. Mums. Oppskrift her!

 

Eplekake;En lun og deilig eplekake med småsure matepler. Superdigg sammen med vaniljeis og salt karamellsaus. Yum! Oppskrift her.

 

En fest av en sjokoladekake;Om dere er gira på en skikkelig heftig kalorifest av en kake, så er denne en innertier. Sjokoladekake med både krem, snickers, karamellsaus og sjokoladesaus. Hello heartattack – men den er så goood. Riktig nok veldig mektig og ikke en kake du orker å spise mye av, men den er verdt en smakebit. Oppskrift her! 

 

_____________________

 

Håper dere fant noe inspirasjon til å bake litt, hive i dere en ekstrem mengde kalorier og kose dere litt ekstra 🙂

 

Følg meg gjerne på mine andre kanaler;
personlig instagram her  –   facebook her   –  snapchat; kariannenesse  –  interiør-instagram her

Lavkarbovennlig ukesmeny

Juhuu, nå er det en stund siden sist jeg var her inne – og enda lengre er det siden jeg delte mat, ukesplaner og oppskrifter. Men nå er jeg her, og jeg tenkte jeg kunne pangstarte med å dele en ukesmeny som også er lavkarbo-vennlig 😀 Om du ikke er på lavkarbo så er det bare å bruke de ingrediensene du normalt bruker 🙂 Altså å bruke poteter fremfor knutekål osv! 

 

Mandag: Hjemmelaget blomkålsuppe

En god start på uken med en tykk, god og kremet blomkålsuppe. Forrige gang jeg laget det var jeg litt ivrig med både bacon og persille – men personlig synes jeg det er best uten! Så det går fint an å droppe, og da får man kjørt inn en kjøttfri dag også 🙂 Oppskrift finner du her!

 

 

Tirsdag: Gratinerte kjøttboller 

Dette er veldig godt og mettende. De lavkarbo hvitløksbrødene på si der derimot, blir ikke laget igjen, haha. Jeg pleier å servere dette med bare salat på siden, men man kan også bruke pasta og hvitløksbrød til 🙂 Oppskrift finner du her!

 

 

Onsdag: Tacosalat

En rask og god tacosalat er omtrent noe av det kjappeste og enkleste man kan lage. Det er også en fin måte å bruke opp det man har av frukt og grønt i kjøleskapet. Oppskrift finner du her!

 

 

Torsdag: Hasselbakt “potet” / knutekål 

Bakt knutekål er en erstatning for bakt potet. Så om man ikke er på lavkarbo, så er det jo bare å bruke vanlig potitt 🙂 Veldig godt, enkelt – men det tar litt tid å steke den. Oppskrift finner du her!

 

 

Fredag: Gratinert form med kjøtt, mos og ost

En gammel klassiker fra da vi var små; mos, kjøttdeig og ost i ovnen. Dette er også veldig enkelt og godt, og tipper det er en innertier hos kidsa også. Greit i en hektisk hverdag 🙂 Oppskrift finner du her!

 

 

 

Lørdag: Hjemmelaget parmapizza

Selv om jeg er mest fan av tradisjonell hjemmelaget pizza, så er det også veldig godt med parmapizza i ny og ne. Jeg har ikke spist så mange parmapizza ute før, så denne er litt etter egne smaksløker og ønsker 🙂 Oppskrift finner du her!

 

 

 

Søndag: Laks med grønnsaker og ostesaus 

Her hjemme er vi ikke så glade i fisk, men akkurat denne middagen her liker vi godt. Så vi veksler stort sett mellom laks, ørret og fiskekaker når vi skal ha fisk, og da er denne retten her en fin go-to 🙂 I tillegg er den lagd på et blunk, som er veldig greit. Oppskrift finner du her! 

 

 

 

Følg meg gjerne på mine andre kanaler;
personlig instagram her  –   facebook her   –  snapchat; kariannenesse  –  interiør-instagram her

Mitt 2019

Hvor skal jeg egentlig begynne?

2019 har bydd på mye – både på godt og vondt. Dette året har vært utrolig utfordrende og tøft, for å være helt ærlig. Det har vært preget av sykdom og dårlig helse, og alle utfordringene rundt dette med å akseptere det, prøve å fungere noenlunde i hverdagen and so on.

 

2019 var det året jeg omsider fikk svar på hva som har vært i veien med meg i årevis, og da ME og IBS-diagnosen ble satt, fikk jeg endelig forklaringen på hvorfor ting har vært som de har vært og hvorfor jeg har slitt sånn med helsen i år etter år. Det viste seg at jeg trolig har vært syk siden 2009, og det har gått opp et lys hvorfor jeg har slitt så mye med alt av normale gjøremål, jobb og alt annet man har måttet forholde seg til. Det å endelig få en ordentlig utredning, å bli tatt på alvor og å få svar – det var så godt. Ti år som syk er lenge, spesielt ettersom jeg har blitt sykere og sykere i årene som har gått. Lenge leve uvitenhet, stahet og tanken “det skjer ikke med meg”. Hadde jeg fått disse svarene for 5-6 år siden, så hadde jeg nok ikke vært så syk som jeg er nå. Men akkurat den tanken fører ikke noe godt med seg å dvele på, så den har jeg heldigvis lagt fra meg, haha.

I tillegg til å ha en kropp som omtrent ikke fungerer, så har det slitt mye på psyken også. Å få beskjeden om at å bli frisk ikke er et realistisk håp, og å måtte lære seg å akseptere at “sånn her er livet”, har vært vanskelig. Den verste pillen å svelge er jo helt klart det at å søke uføre ble eneste løsningen, som jeg enda ikke har forsont meg med. Selve veien dit i forhold til NAV har også vært tung. Utallige møter, papirer, legetimer, klinikker, spesialister og arbeidsutprøving har året bestått av, før søknaden omsider kunne sendes inn i november. Det siste møtet med både NAV og legen hvor uføre ble fastslått, var en dag sorgen traff ekstra hardt. Til tross for at jeg har visst om det lenge, men da ble det plutselig så ekte. Så nå er det å gå og vente med nerver i høyspenn i opptil 8 måneder for å vite om søknaden blir godkjent eller ikke. Indre tortur, for det kan gå begge veier. Om søknaden blir godkjent, vil det bli en lettelse å endelig kunne “puste ut”, starte hverdagen litt på nytt og prioritere kreftene mine riktig. Får jeg avslag, blir det enda ett år med mye kamp og kjemping, og det kjenner jeg nå at jeg virkelig ikke har krefter til. Så vi krysser fingrene og håper på det beste. Nitrist er det uansett hvordan utfallet blir, men aksepten kommer vel litt etter litt etter som tiden går 🙂

Dette med uføre og hvor ille ting har vært i perioder, har jeg ikke skrevet så mye om her inne enda.. Men av den enkle grunn at jeg ikke har forsont meg med situasjonen, det er skambelagt og jeg rett og slett…. bare sliter med tanken på det. Men forhåpentligvis blir søknaden innvilget, og jeg kan sette fokuset på å bli bedre, tilrettelegge bedre i hverdagen og bare gjøre det så fint vi kan få det! ME kommer jo i ulike alvorlighetsgrader, så jeg trøster meg med at med jobbing og tilrettelegging så kan jeg få det bedre på sikt. Så det er holdepunktet mitt nå – det blir bedre! 😀

 

Men… on a lighter note så har det jo også vært mye fint og koselig som har vært i 2019. Og for å piffe opp viben litt her nå, så kan jeg jo trekke frem at vi hadde en veldig fin familietur til Island, vi har hatt mange fine og avslappende hotellovernattinger, jeg og Stine var på lanseringsfesten til Martine Lunde – som var utrolig gøy, jeg har hatt mange små hobbyprosjekter her hjemme som jeg har kost meg med – og har hatt ett år sammen med nærmeste venner og familie <3

 

Hvordan har deres år vært? 🙂

 

Følg meg gjerne på mine andre kanaler;
personlig instagram her  –   facebook her   –  snapchat; kariannenesse  –  interiør-instagram her

 

Julegaveinnpakning

…. For store og små.

I år ville jeg pynte pakkene litt, så jeg piffet noen av de opp med litt kanelstenger, granbar, kongler, tørket appelsinskiver osv. Veldig enkelt, men samtidig veldig koselig. Til kidsa prøvde jeg å gjøre det litt cute, men akkurat her kan jeg kanskje step it up noen hakk 😎 Ikke at det er noe must å gjøre så mye ut av det i utgangspunktet, men jeg synes det er kjekt å sysle med slikt. Om dere er på jakt etter fine tips til slikt, så er pinterest the place to be. De har så sykt mye fin inspo (innen omtrent alle kategorier), og der henter jeg selv mye inspirasjon.

Slik ble noen av mine pakker i år;

 

Når det gjelder kidsa sine gaver har jeg hentet inspirasjon både fra Kathe (klikk dere inn på instaen hennes, hun er så flink), og pinterest. Om dere søker på “cute giftwrapping” får dere opp så mye søtt og artig, og det var gøy å gjøre pakkene litt mer staselig. Om det er noen som kommer til å sitte pris på en ekstra pyntet gave – så er det disse små <3

På flere av de “voksne” gavene hadde jeg tørket appelsiner til, som var veldig enkelt å gjøre selv.
Jeg kuttet appelsinene opp i så tynne og fine skiver som mulig, før jeg la de på et stekebrett med bakepapir under. Deretter tørket jeg av overflødig saft og hadde de i stekeovnen på 90 grader i ca tre timer. Jeg snudde de en gang underveis, og når de var ferdige lot jeg de bare stå i ovnen uten varme til morgenen etterpå. Da får du fine, tørkede skiver til å pynte med 🙂

Nå nærmer det seg julaften med stormskritt, dere! 😀

Følg meg gjerne på mine andre kanaler;
personlig instagram her  –   facebook her   –  snapchat; kariannenesse  –  interiør-instagram her

 

Deilig juledessert

Om du vil servere en dessert utenom den tradisjonelle riskremen eller karamellpuddingen, så kan jeg anbefale denne. Dette er ala safarikake på glass, bare at den er laget med pepperkaker. Veldig enkel – og veldig godt! Jeg har servert denne til gjester to år på rad nå, og har fått mange fine tilbakemeldinger på den 😀

Oppskrift til ca 4 porsjoner:
2/3 boks pepperkaker (mengde etter eget ønske)
200 g naturell philadelphia kremost
2-4 dråper sitronsaft
2 ts vaniljesukker
1,5 dl melis
2,5 dl kremfløte
bær og melisdryss til pynt

Fremgangsmåte:
– knus pepperkakene så godt som mulig.
tips; har du ikke kjøkkenmaskin så kan du ta pepperkakene i en pose og knuse de med en kjevle. 

– pisk fløten til du har en fin og luftig krem.

– visp sammen kremost, melis og vaniljesukker i en annen bolle.

– vend kremen sammen med kremostblandingen og smak til med litt sitrondråper.

– legg lagvis med pepperkake og krem i et glass.

– topp med friske bær rett før servering, for eksempel bringebær 🙂

Håper det smaker 🙂

Dooleystrøfler med havsalt

Husker dere jeg lagde disse i fjor – og gikk på en gigantisk smell med oppskriften? Jeg leste feil, og endte opp med 4,5kg trøfler, haha. Denne gangen leste jeg oppskriften opp til flere ganger, for å være sikker på å ikke gjøre samme feilen 😎 I år har jeg også gjort små endringer på de for at de ikke skulle bli så kraftig i smaken – i tillegg til at jeg har tilsatt en god del havsalt. Søtt og salt er jo så godt, og disse trøflene smelter på tungen!

Ny vri i år;
300g lys kokesjokolade
200g mørk kokesjokolade
2 dl kremfløte
1 dl dooleys
en dæsj havsalt
oboy, kokos eller kakaopulver til å rulle trøfflene i.

Om du ikke ønsker en stor batch, kan du fint halvere oppskriften. Jeg valgte å gå ned på mengden mørk sjokolade i år, fordi jeg synes smaken er litt for kraftig. Man kjenner fortsatt den mørke sjokoladen godt, så dette er slikt du kan justere etter egne ønsker.

 

Fremgangsmåte:
– kok opp fløten.

– knekk opp sjokoladen i mindre biter.

– ta kjelen av varmen og rør inn all sjokoladen.

– rør til all sjokoladen har smeltet og massen er helt klumpfri.

– tilsett dooleys og rør til du har en jevn og glatt masse.

– sett i kjøleskapet over natten slik at den stivner.

– rull ut kuler i ønsket størrelse og rull dem i for eksempel kokos, oboypulver eller kakaopulver.

 

tips; for at de skal bli enklere å rulle anbefaler jeg å ha litt oboypulver i hendene (eller det du vil rulle de i), da er det lettere å få noenlunde runde kuler. Det er også lurt å vaske hendene jevnlig, for det blir veldig klissete.

Jeg rullet noen i kokos og noen i oboy, og synes dette er veldig godt! 😀 Oppbevar i kjøleskapet. Disse er også fine å gi i gave til noen du er glad i – om du ikke spiser de opp selv 😉

 

 

Klar for juleroen

Oh my for noen uker det har vært. Mye må gjøres, huset skal pyntes, gavene skal kjøpes inn og pakkes, legetimer i fleng, sosiale sammenkomster and so on. Kroppen takler det helt enkelt ikke, og jeg er nede for telling stort sett hver eneste dag. Men heldigvis ser det ut til å roe seg litt nå. Mesteparten av gavene har blitt ordnet på nett, mesteparten av det sosiale fremover har blitt lagt på is, jeg hadde årets siste time på ME-klinikken tidligere i uken og årets siste legetime er i morgen. Så nå håper jeg på litt julero, kos og mulighet til å hente meg litt inn før julaften står for tur. Julepysjene mine har blitt fisket frem og de skal jeg bo i nå den neste måneden 🎅

Er det en ting jeg gleder meg veldig til, så er det å pakke inn julegavene. Her er det nok noen som rynker på brynene og kanskje ikke helt skjønner greia, men jeg synes det er så koselig. 25 i alder – men 75 til sinns. Dette er syssel right up my alley, og jeg storkoser meg mens jeg holder på. Jeg har også for første året kjøpt inn litt svibler som jeg tenkte jeg skulle lage litt pynt ut av – selv om jeg føler jeg kommer litt sent til festen her, haha. Men det må bare tukke og gå i gamla sitt tempo, så får jeg heller være litt senere ute enn ønsket med årets julehus.

 

Følg meg gjerne på mine andre kanaler;
personlig instagram her  –   facebook her   –  snapchat; kariannenesse  –  interiør-instagram her

in between fall and christmas

  

Hva synes dere? 

Hodet mitt er i julemodus men huset er ikke helt der enda. Jeg er enda ikke ferdig å pynte fordi jeg er så sabla dårlig. Alt går i slow motion og jeg bruker lang tid på hver minste ting. Men pynten er funnet frem, huset er påbegynt, årets pepperkakehus er påbegynt, et julepyntet inngangsparti er påbegynt – så det er mye på gang, haha. Så nå gjelder det bare å bli ferdig, sånn at vi kan nyte julehuset litt før julaften plutselig er her. Neste år må jeg helt klart begynne tidligere, slik at jeg faktisk er ferdig til desember begynner! 🙂 

 

Følg meg gjerne på mine andre kanaler;
personlig instagram her  –   facebook her   –  snapchat; kariannenesse  –  interiør-instagram her

På tide å roe ned

– k o s e l i g e   v i n t e r d a g e r –

Sist jeg var innom her var det en tappet sjel med mye på tapetet som satt bak tastaturet. Men akkurat nå er ting i ferd med å roe seg litt, heldigvis. Det meste av møter og legetimer for i år er unnagjort, tross det fortsatt gjenstår et par. I tillegg er en del av de avtalene vi har hatt tidligere, nå gjort – så nå skal det bli godt å roe ned og lade batteriene litt. Og til min store glede får Henrik komme hjem en uke tidligere fra reisejobb og ser ut til å bli hjemme i noen få måneder nå – som er så godt. Og ekstra fint å vite at han faktisk kommer til å være hjemme hele desember med denne julegrisen.

Forrige uke så jeg at vi hadde en fersk gjær som var i ferd med å gå ut på dato, så da hev jeg meg rundt og bakte litt boller. Jeg hadde fryst ned litt hjemmelaget eplemos til dette formålet tidligere i høst, så nå var det dags med skillingsboller med litt eplefyll. De ble veldig gode, og eplefyllet ga bollene en ekstra piff med det litt syrlige fyllet. Litt ydmyk selvskryt her, haha. Ferske boller er alltid godt, spesielt når det enda er litt lunk i de fra stekingen. Mums.

For et par dager siden hadde jeg også ny time på ME-klinikken, hvor det denne gangen var møte med ergoterapeut. Hun skal hjelpe meg med å bli flinkere til dette med aktivitetsavpasning, å hjelpe meg å finne balansen i hverdagen – uten å bruke for mye av aktivitetsnivået mitt. Jeg er jo veldig sånn at når jeg først skal noe (for eksempel besøk, handling eller what so) at jeg da først går all in den dagen, og heller blir sengeliggende i dagene etter. Men dette er jo en elendig taktikk, og jeg må lære meg å bli flinkere til å gi meg før det smeller og kroppen går i vranglås. Å moderere meg, å dele ting opp og å bli litt strengere med meg selv. Så litt hjelp her kommer nok ganske godt med, og jeg har kun hatt veldig positive erfaringer med klinikken hittil. So happy 😀

 

Et lite livstegn

Nå er det en god stund siden sist jeg oppdaterte her inne, så her kommer et ørlite livstegn. Jeg har igrunn en hel haug jeg vil blogge om, dele her inne, vise bilder av osv, men kroppen strekker ikke til. Høsten viste seg å bli travel, og jeg har måttet bruke det lille av krutt jeg har – på andre ting. De ukene Henrik er hjemme fra reisejobb har vært så travle, så de ukene han er vekkreist har jeg måttet bruke på å hvile, hente meg litt inn igjen og å lade opp batteriene så godt det lar seg gjøre. Det har vært en flust av møter, legebesøk og klinikkbesøk de siste månedene + alt annet som skjer i livet, så jeg er rimelig tom for krefter nå. Jeg er omtrent konstant på reservebatteriene og sliter med å få ting gjort. Samtidig er det også så mye annet som skjer, og man skal også prøve å balansere gjøremål, tid med venner og familie, julehandel and so on. Så jeg er med andre ord jevnt over godt utkjørt og dårlig mesteparten av tiden, så jeg gleder meg veldig til ting roer seg. Julen er alltid en ekstra slitsom tid med tanke på alt av besøk, ekstra aktiviteter og sosialisering, så jeg må bare prøve å få hentet meg litt inn før julen inntreffer for fullt.

Over til noe positivt da, så skal meg og Henrik på hotell på torsdag, bare for å koble helt av. Jeg var så heldig at jeg vant et opphold på Hotel Norge Suiten, så vi booket den nå denne uken her for å roe ned og kose oss litt sammen før han drar på jobb igjen. En slik hverdagsluksus på en helt vanlig torsdag skal bli så godt. Kun slappe av, sitte i jacuzzien, spise god mat og hvile. Skal bli livets dag nå, kjenner jeg! 😀 Jeg skal så klart knipse litt bilder og slikt, og jeg gleder meg til å gi dere en update på hvordan det var. Vi har jo bodd på Hotel Norge før (ikke suiten, vel å merke 😛 ) og synes at det er et av de fineste hotellene vi har vært på. Så vi gleder oss veldig til å dra tilbake dit nå.

 

Når alt av fastslåtte planer og to do’s er ferdig, gleder jeg meg til å bare roe helt ned, hvile så mye jeg kan, og bruke tiden på å sysle med ting hjemme når formen tillater det. Juleentusiast som jeg er, så vil jeg jo så klart lage litt julekranser og pepperkakehus, og kanskje finne noe annet småplukk å styre på med.

Jeg vet også at det blir mye tid som sengeliggende mellom slagene – så om du har tips til en god lydbok (gjerne krim) så blir jeg rimelig glad 😀