Lavkarbo knekkebrød

min redning når jeg er matlei

Jeg elsker virkelig brød, baguetter og bakst generelt, men på grunn av en rimelig hissig IBS og mage, så har jeg fått anbefalt å holde meg til lavkarbo og mat med lav fodmap. Derfor prøver jeg å kutte så mye av sukker, mel og gluten som overhode mulig, for å holde magen noenlunde i sjakk. Så lavkarbo har blitt min go-to i hverdagen for å slippe å slite mye med magen, men det er klart det er lett å bli litt matlei når alt som heter brødmat blir fjernet fra kostholdet. I begynnelsen av lavkarbo og lav fodmap-reisen min storkoste jeg meg med egg, eggerøre, bacon osv til frokost og lunsj, men etterhvert ble jeg drittlei. Måtte ha en pause fra egg, og jeg har prøvd utallige oppskrifter på lavkarbo “brød/rundstykker” etc, men mye av det har ikke falt så i smak hos na’mor. Men disse knekkebrødene ble en solid opptur etter x-antall oppskrifter og prøvebakinger!

Grunnoppskriften er fra flinke Mona, som er admin i facebookgruppen som heter “Monas lavkarbo”, men så har jeg gjort mine endringer på den, ut i fra hva jeg liker og hva jeg hadde tilgjengelig. Kan forresten varmt anbefale gruppen til Mona om du er på lavkarbo. Hun gjør en fantastisk jobb, deler masse digg, informerer, hjelper og deler også humor i gruppen! 🙂

 

Til to brett brukte jeg:
40 g solsikkekjerner
70 g valnøtter
45 g sesamfrø
50 g linfrø
2 ss fiberhusk
½ teskje salt
20 g sesam mel
50 g mandelmel
4 dl vann

 

Nå tenker du kanskje at dette blir tidenes fuglemat-knekkebrød når du ser på innholdet, men det blir det heldigvis ikke. Jeg kjører alt i en food processor til alt er finmalt, og da blir knekkebrødene klumpfrie og gode!

Fremgangsmåte: 
– Sett stekeovnen på 170 grader, overvarme og undervarme.

– Vei opp solsikkekjerner, valnøtter og sesamfrø – og kjør de i food processoren.

– Bland alt over sammen i en bolle, og tilsett linfrø.

– Tilsett resten av det tørre, før du blander i vannet.

– Bland godt sammen med en slikkepott / evt. en runde med stavmikser.

– Hell halvparten av deigen på et bakepapir (den skal være noe klissete).

– Den enkleste måten å få spredd deigen på, er å legge deigen mellom to lag med bakepapir, kjevle deigen ut i alle kanter og deretter dra forsiktig av det ene laget bakepapir.

– Bruk en skarp kniv eller pizzakutter til å skjære opp deigen i ønsket størrelser, før du setter brettet i ovnen.

– Stek midt i ovnen på 170 grader i ca 30 minutter.

– Deretter skrur du temperaturen ned på 75 grader, åpner døren pittelitt og steker på nederste rille i ca 30 minutter.

– Avkjøl på rist, før du legger knekkebrødene i en tett boks.

– Deretter gjør du det samme med brett nummer to 🙂

 

Jeg oppbevarer knekkebrødene i tette bokser i både frys og kjøleskap. Jeg fryser alltid ned halvparten av batchen, mens den andre halvparten oppbevares i kjøleskap. Da holder knekkebrødene seg sprø og gode!

PS: det er ekstra godt å strø litt havsalt på toppen rett før steking!
Enjoy 🙂

 

Følg meg gjerne på mine andre kanaler;
personlig instagram her  –   facebook her   –  snapchat; kariannenesse  –  interiør-instagram her

0 kommentarer

    Legg igjen en kommentar

    Obligatoriske felt er merket med *

    Takk for at du engasjerer deg i denne bloggen.
    Unngå personangrep og sjikane og prøv å holde en hyggelig tone selv om du skulle være uenig med noen.
    Husk at du er juridisk ansvarlig for alt du skriver på nett.

Siste innlegg