Ukesmeny – lavkarbo edition

Jeg vet av egen erfaring at kreativiteten på middagsfronten til tider kan stoppe helt opp, og man ender opp med å spise det samme gamle om og om igjen. Så jeg tenkte jeg kunne dele en ukesplan for middager i lavkarbo edition, siden jeg mesteparten av tiden forholder meg til lavkarbo nå. Men disse middagene kan jo fint brukes til “vanlig” kosthold også, og man kan da bare legge til tilbehør som vanlig pasta, poteter, ris etc! 🙂

MANDAG:
Kylling og spinatgryte
Denne middagen her synes jeg er så god, og den er perfekt å bruke ulike proteiner til. Jeg veksler mellom kylling, svin, biff og scampi – og synes denne er god til det meste. Full oppskrift og fremgangsmåte finner du her.

 

TIRSDAG:
Laks med tykk ostesaus
Verken meg eller Henrik er storspisere av fisk, men denne middagen her sklir lett ned. Sitronmarinert laks med en tykk, hjemmelaget ostesaus med urter. Jeg liker å ha salat på siden, mens han stort sett lander for dampet grønnsaker. Hele oppskriften finner du her.

 

ONSDAG:
Indrefilet av svin med hjemmelaget peppersaus og grønnsaker
Denne her er fest i magen, jeg elsker indrefilet av svin. Når det gjelder tilbehør, så er jo mulighetene uendelige.
Oppskrift finner du her.

 

TORSDAG:
Spagetti Carbonara
Både meg og Henrik er over gjennomsnittlig glad i pasta, så når jeg fant en oppskrift på lavkarbopasta som faktisk smakte godt, så var det fest i heimen. Og carbonara er jo så sinnsykt godt, spesielt når man lager den fra bunn av. Mums. Oppskrift finner du her.

 

FREDAG:
Lasagne med salat
Perfekt fredagsmiddag/kvelds. Oppskriften på denne finner du her.

 

LØRDAG:
Biff med tilbehør
Her har vi landet på hjemmelaget hvitløkssmør, bernaisesaus, fylt sopp og grønnsaker. Så godt, og dette er sånn middag man bare må legge seg litt nedpå etter å ha fortært. Oppskrift finner du her.

 

SØNDAG:
Scampi og spinatgryte
Denne er lik som kyllinggryten som er satt opp på mandag – helt enkelt for å få brukt opp restene av både fløte, sopp og spinat. Spinatposene man får kjøpt i butikken er ofte så store at man ikke har sjanse å få brukt opp alt på en gang. Så planlegging for å få brukt opp alt av råvarer, grønnsaker og salater før det blir ødelagt – det er en god ting 😀 Oppskrift finner du her.

_____________________

Hva synes dere om denne typen innlegg?
Om dere liker det, så fortsetter jeg gjerne med et fremover 🙂 Yey or ney?

 

Følg meg gjerne på mine andre kanaler;
personlig instagram her  –   facebook her   –  snapchat; kariannenesse  –  interiør-instagram her

Lavkarbo panna cotta

friskt, enkelt og veldig godt

Panna cotta har utviklet seg til å bli en av mine favorittdesserter. Det er jo så vanvittig godt, og samtidig er det veldig enkelt å lage. Når jeg lager panna cotta pleier jeg å variere “toppingen” på den fra gang til gang. Noen ganger blir det bærsauser av for eksempel jordbær eller bringebær, og andre ganger blir det helt enkelt med noen friske bær. Men den er mer enn god nok ene og alene også. Fest i munnen 😀

Til to porsjoner trenger du;
3 dl fløte
2 ss sukrin
2 plater gelatin
1 vaniliestang
(eller noen dråper vaniljeessens)

 

Jeg hadde ikke vaniljestang for hånden da jeg lagde desserten, så da ble det noen dråper vaniljeessens istedenfor. Smaken blir jo god, men den blir best med vaniljestang – synes jeg da 😎

Fremgangsmåte:
– Snitt vaniljestangen på langs og bruk baksiden av en kniv til å skrape ut alle frøene.
– Legg gelatinplatene i kaldt vann og la de ligge til de er myke.
– Hell fløte, sukrin, vaniljestang og vaniljefrøene i en kjele og gi det et lite oppkok.
– Ta kjelen av varmen, fjern vaniljestangen og la blandingen kjølne litt.
– Klem vannet ut av gelatinplatene og rør dem inn i blandingen.
– Fordel den flytende panna cottaen i dessertglass og la de stå i kjøleskapet til den har stivnet ordentlig.
– Server, gjerne med bringebærsaus, friske bær eller noe annet med litt sødme og syrlighet 😀

  Enjoy 😀

 

 

Følg meg gjerne på mine andre kanaler;
personlig instagram her  –   facebook her   –  snapchat; kariannenesse  –  interiør-instagram her

Lavkarbo carbonara

For meg som er godt over gjennomsnittlig glad i pasta, så var dette her en fest på en vanlig hverdag. Carbonara er en av favorittene, og jeg kunne ha spist det omtrent hver dag uten å gå lei. En tykk, kremet carbonarasaus med mye bacon er så sinnsykt godt. Før jeg begynte på lavkarbo, kunne vi ha pastamiddager 2-3 ganger i uken i perioder. Så det sier litt om hvor sykt glad vi faktisk er i det, haha. Så nå er det lenge siden sist, for jeg har vært skeptisk til erstatningen for det. Men dette ble knallgodt, og jeg gleder meg til å lage det igjen. Neste gang må jeg bare prøve å skjære “pastaen” i enda tynnere strimler! 🙂

Oppskrift på “pasta” i lavkarbostil;
– 4 egg
– 125 g kremost (en boks tine kremost) 
– 1/2 dl fiberhusk
– en neve finhakket spinat (valgfritt)
– litt salt og annet ønskelig krydder

 

 

Fremgangsmåte:
– Visp sammen alle ingrediensene til røren ser jevn og fin ut.
– La den stå i 1-3 minutter.
– Fordel røren på et bakebrett med bakepapir, og spre den jevnt utover.
– Er den vanskelig å fordele jevnt, legg et nytt bakepapir oppå røren og kjevle den ut.
– Stek midt i ovnen på 150 grader i ca 10 minutter.
– Ta ut og avkjøl.
– Skjær opp i ønsket størrelser.

Carbonara-sausen slumper jeg alltid sammen, men har et “ca-anslag” på hva:
– 1 boks fløte
– 1 helt egg
– 3 eggeplommer
– salt og pepper
– litt revet parmesan
– en neve revet norwegia
– persille
– hvitløk

 

Fremgangsmåte:
– Skill eggeplommene og ha dem i en kjele.
– Tilsett resten av ingrediensene og la den tykne på svak/middels varme mens du steker bacon.
– Smak til med salt, pepper, hvitløk og persille.
– Når sausen har fått ønsket tykkelse, hell oppi baconet og baconfettet fra stekingen.
– Rør godt før du rører sausen inn med pastaen.
– Server gjerne med en rå eggeplomme på toppen.

 

Tips for ekstra smak; finhakk litt løk og ha i sausen.

Jeg brukte både bacon og smårettskinke, and it was pretty awesome 😀
Enjoy!

 

 

Følg meg gjerne på mine andre kanaler;
personlig instagram her  –   facebook her   –  snapchat; kariannenesse  –  interiør-instagram her

 

Lavkarbokake med mandelbunn, karamell og sjokoladetrekk

Etter jeg la ut bilder av denne kaken på instastory i helgen, har jeg fått en del spørsmål om jeg kunne dele oppskriften. Såå her kommer den. Bunnen er det Lavkarbomedhanne som skal ha cred for, for jeg synes den så såå fristende ut. Glasuren er litt slump, men har notert ned sånn ca hva jeg brukte underveis. Til min store skuffelse så har jeg innbilt meg at jeg liker kake med mandelbunn mye mer enn hva jeg faktisk gjør, så denne kaken ble ikke en av mine personlige favoritter, heheh.

Dette trenger du til en kake på 24 diameter:
BUNN:
150 g mandelmel
50 g finmalte hasselnøtter
6 eggehviter
100 g tagatesse
1 ts bakepulver

 

KARAMELL:
2 dl kremfløte
4 ss sukrin melis
50 g meierismør
2 ss lys fiber sirup
2 ss fiber sirup gold

 

GLASUR:
100 g sukkerfri sjokolade
2-3 ss kremfløte
1 ss tagatesse
50 g meierismør
1 eggeplomme
ønsket mengde finhakkede peanøtter

tips; peanøtter med 5g karbohydrater per 100g fås kjøpt hos europris og rusta.

Fremgangsmåte bunn:
– Pisk eggehvite og tagatesse til det er stivt.
– Vend inn finmalte nøtter, mandelmel og bakepulver.
– Stek nederst i ovnen i ca 30-35 minutter på 160 grader.
– La bunnen kjølne mens du lager karamell og sjokoladeglasur.

 

Fremgangsmåte karamell:
– Hell alle ingrediensene i en tykkbunnet kjele.
– Kok opp på middels varme.
– Rør jevnlig.
– Når massen er så tykk at den “henger” seg på slikkepotten, er den ferdig.
– Ta den av varmen og la den kjølne litt før du heller den over kaken.

 

Fremgangsmåte sjokoladeglasur:
– Ha alle ingrediensene utenom egget i en kjele.
– Smelt på svak varme. OBS – skal ikke kokes.
– Når alt er smeltet og du har en jevn masse, tilsetter du eggeplommen.
– Ta kjelen av varmen og tilsett ønsket mengde finhakkede peanøtter.

 

Når både bunnen, karamellen og glasuren er noenlunde avkjølt, legger du alt på lagvis. Et tips er å helle karamellen på kaketoppen før du tar den utav springformen. Så lar du dette stå litt, til karamellen har satt seg fint. Deretter kan du ta kaken ut av formen og sette den på et kakefat, før du heller på sjokoladeglasuren. Om karamellen er noe hard, så er det lurt å ha den stående i 5-10 minutter i romtemperatur før servering. I mitt tilfelle ble karamellen i hardeste laget, som gjorde at vi måtte ta kaken i microen i noen sekunder før vi spiste.

Enjoy 🙂

 

Følg meg gjerne på mine andre kanaler;
personlig instagram her  –   facebook her   –  snapchat; kariannenesse  –  interiør-instagram her

Lavkarbo fastelavnsboller

Juhu, bollefest i lavkarbo-style

Nå som det er fastelavn på søndag, så ville jeg dele ikke bare en, men to oppskrifter på bolledeiger som er gode til å servere på søndag. Den første er den typen vi skal ha denne gang – nemlig lavkarbo fastelavnsboller. Oppskriften er det Fett & Forstand som skal ha heder og ære for, og jeg sikler stadig vekk på alt det gode de lager. Ta gjerne en titt innom her.  Jeg “testbakte” de i dag, og de falt i god smak her i hus. Så årets bolledeig er sikret, haha. Bli forresten ikke skremt av ingrediensene i deigen – verken mozzarella eller eddik smakes når bollene er ferdigsteikt 🙂

Oppskrift på 6-8 boller:
2 egg
100 g cottage cheese
2 ss eplecidereddik
1 pakke fersk mozzerella i lake
40 g fettredusert mandelmel
30 g pofiber
2 ts bakepulver
1 ts natron
1 ss fiberhusk
30-50 g sukrinmelis
1 ts kardemomme
_________
Kremfløte, sukkerfritt syltetøy og sukrinmelis som fyll.

Fremgangsmåte:
– Sett ovnen på 200 grader.

– Knus/mix sammen cottage cheese og eggene til en myk, klumpfri masse.

– Bland i de tørre ingrediensene i, samt eplecidereddik og bland godt.

– Hell vekk av mozzerellaen og knip den tom for væske (så godt det lar seg gjøre).

– Smelt osten i microen med 30 sekundersintervaller – frem til alt av osten er fullstendig smeltet.

– Når osten er smeltet, hell alt oppi sammen med resten av blandingen, og la kjøkkenmaskinen jobbe godt med deigen.

– Når deigen er jevn og fin, kan du rulle ut bollene.

TIPS – fukt hendene med lunket vann når du skal rulle, da blir det mindre kliss 🙂

– Stek i midten av ovnen i ca 25 minutter.

– Avkjøl på rist før du åpner og fyller dem.

– Pisk krem av kremfløte, og tilsett gjerne litt sukrinmelis for ekstra smak.

– Når kremen er luftig og bollene er avkjølt – er bollene klar til å serveres med pisket krem, sukkerfritt syltetøy og litt melis på toppen 🙂

 

Dersom du ikke er på lavkarbo, så kan jeg tipse om denne bolledeigen HER. Den er sukkerfri – men fortsatt like god som vanlige boller. Enkle å lage, og luftige og god på smak. Som dere vil se i innlegget til oppskriften, så har jeg brukt deigen til solskinnsboller, fordi denne er en god grunnoppskrift til boller generelt. Så om dere vil bruke denne på søndag, så er det bare å droppe vaniljekremen og heller bare rulle bollene ut som vanlige, runde boller før steking 🙂

 

God helg!

 

Følg meg gjerne på mine andre kanaler;
personlig instagram her  –   facebook her   –  snapchat; kariannenesse  –  interiør-instagram her

Lavkarbo; deilige vafler

 

Perfekt brunch i helgen. 

Om dette smakte like godt som det ser ut? Yes, mama. Selv om vi i store deler av uken forholder oss til lavkarbo, så betyr ikke det at vi ikke kan unne oss litt snacks og godsaker. Så derfor prøvde jeg meg på disse lavkarbo vaflene, og de var rimelig gode. Jeg vet jo at jordbær inneholder en del karbohydrater, men ettersom vi ikke lever noe strikt lavkarbo-liv, så får det gå en gang i blant 🙂

Jeg brukte anledningen med vaffelrøren til å prøve det nye belgiskvaffel-jernet vi fikk til jul – og dette kan jeg gå god for. Tror det er fra jernia, og foreløpig er jeg veldig fornøyd =D Det går ikke an å justere varmen på det da, men det er ikke noe problem å få vaflene fint stekt.

Denne oppskriften fant jeg hos flinke Meglerfru1, og den var virkelig god. Så denne kommer jeg til å bruke fast på våre vaffelcravings-dager 🙂 Hun har så vanvittig mange gode lavkarbo-oppskrifter på bloggen sin, og jeg anbefaler å klikke dere inn hos hun! 😀

 

Oppskrift til 2-3 personer:
5 egg
1 beger rømme
2 spiseskjeer Tagatesse (kjøpes på helsekosten) 
100 gram mandelmel (kjøpes her)
1 teskje salt
2 teskjeer kardemomme
1/2 teskje vaniljeekstrakt
1 teskje bakepulver
3 teskjeer fiberhusk (kjøpes her)

Fremgangsmåte:
Visp sammen egg og rømme til en jevn blanding.
Tilsett resten av ingrediensene og visp til røren er klumpfri.
Stek og nyt med god samvittighet!

* rømmen kan erstattes med creme fraiche, kremost, kvarg, yoghurt osv. 

Må bare vise den nye te-krukken min også, den er jo så fin. Ettersom jeg ikke drikker te, så blir det annet flytende som blir servert i denne. So cute.

Nyt – både store og små 🙂

Lavkarbo; nydelig lasagne

Reklame | Annonselenker Gymgrossisten

Nydelig hjemmelaget lasagne i lavkarbo-klassen. 

Oh my dog, så godt dette var. Jeg må jo innrømme at jeg som regel er litt skeptisk til å lage “sunnere versjoner” av ting, for ofte smaker det ikke likt i det hele tatt. Så jeg var noe svett i dobbelhaken min da jeg skulle lage lavkarbo lasagne til Henrik – som er den største fan’en av pasta og lasagne noensinne. Litt prestasjonsangst, si 😉

 

Men resultatet ble helt nydelig, og det gikk oppriktig ikke an å kjenne noe forskjell på denne typen lasagne og “vanlig” lasagne. Så nå har jeg funnet en ny favoritt som kommer til å bli hyppig laget her i hus. So freakin’ good. Oppskriften på lasagneplatene fant jeg i en lavkarbo-gruppe på facebook, og har fått tillatelse til å dele den inne til dere! =D

Dette trenger du til en form lasagne:
4 egg
125 g kremost (en boks tine kremost) 
1/2 dl fiberhusk (fås kjøpt her)
en neve finhakket spinat (valgfritt)
litt salt og annet ønskelig krydder

 

Fyllet til lasagnet slumpet jeg sammen av egne ønsker, men ser ca sånn ut:
400-600 g brunet kjøttdeig
1 boks hermetiske tomater
2 ss sukkerfri ketchup
1 finhakket løk
Ønsket krydder
Jeg brukte grillkrydder, pizzakrydder, chili og basilikum

Fremgangsmåte lasagneplater:
Visp sammen alle ingrediensene til røren ser jevn og fin ut.
La den stå i 1-3 minutter.
Fordel røren på et bakebrett med bakepapir, og spre den jevnt utover.
Er den vanskelig å fordele jevnt, legg et nytt bakepapir oppå røren og kjevle den ut.
Stek midt i ovnen på 150 grader i ca 10 minutter.
Ta ut og avkjøl.
Skjær opp i ønskede størrelser/plater.

 

Fremgangsmåte fyll:
Brun kjøttdeigen sammen med finhakket løk.
Kjør de hermetiske tomatene kjapt i en blender for å bli kvitt de store klumpene.
Tilsett deretter dette og mengden ketchup sammen med kjøttdeigen i stekepannen.
La det simre godt og redusere seg til ønsket tykkelse.
Smak til med ønsket krydder.

 

Montering av lasagne:
Finn frem formen du vil bruke, og legg et dekkende lag med fyll i bunnen.
Legg deretter lasagneplater oppå her igjen.
Legg et nytt lag med fyll, før du tar et nytt lag med lasagneplater.
Avslutt med resten av fyllet på toppen av lasagneplaten, før du topper med ost.
Stek til osten er gylden og fin.
Server med en frisk salat til 🙂

Enjoy 🙂

Lavkarbo og glutenfrie rundstykker

 

Nå burde jeg ha skrevet noe ala “so good” eller noe i den duren, meeeen sannheten her er at det ser mye bedre ut enn hva det smakte – en sjelden gang. Jeg hadde gledet meg skikkelig til nystekte rundstykker – som skulle være grei med magen min – men disse falt ikke i smak. Det er fra den glutenfrie brødmiksen man får kjøpt hos Funksjonell mat (og andre steder), men jeg synes det smakte …. fuglemat. 

Misforstå meg rett; det var ikke slik at det smakte dritt liksom. Men for min del var det alt for mye frø og slikt, som gjorde at det ikke smakte som rundstykker/brød. Så en batch endte i frysen og resten ga jeg til mamma. Hun er hakket mer glad i slikt enn hva meg og Henrik er. Men det var jo ikke så ille at vi kastet det, så vi kommer jo til å spise dem opp. Men jeg kommer ikke til å kjøpe den brødmiksen flere ganger, hehehe.

Må også påpeke at en brødmix ikke blir et brød i vanlig størrelse. Innholdsmessig var det omtrent et halvt brød i posen, så det er noe som er greit å vite dersom dere vil prøve dere. Det er jo garantert noen der ute som synes at dette var mye bedre enn hva jeg personlig syntes. Man kan ikke treffe jackpot på alt man prøver seg på og alt man lager, si! 🙂

 

Til tross for at det ikke falt i smak, så fikk jeg ihvertfall noen fine bilder, haha. Men tenker det er viktig å være ærlig og fortelle hva man faktisk mener – så lenge det ikke påvirker noen negativt. Jeg ønsker ikke å “lure” noen i forhold til ting/produkter jeg kjøper, bare for å fremstile alt så rosenrødt her inne. Og dette er jo ikke det verste som kunne ha skjedd, så da kjører jeg på 🙂

Kaketips til morsdag

Morsdagen er like om hjørnet, og i den forbindelse tenkte jeg å dele litt kaketips som både na’mor og resten av familien garantert kommer til å like. Personlig så skal jeg prøve å lage en lavkarbo-kake, for å se hvordan resultatet på det blir. Oppskrift og oppdatering kommer så klart her inne når den er ferdiglaget! =D

 

Anyways, her kommer noen av mine favorittkaker som jeg har bakt det siste året;

 

Sjokoladekake med nydelig glasur;

Dette er en veldig enkel, men treffsikker sjokoladekake. Den smakte jeg for første gang da jeg gikk på barneskolen, og den har egentlig vært en hit siden det. Den er enkel å lage, og kan lages i langpanne dersom du dobler oppskriften. En myk, luftig og digg sjokoaldekake som jeg vil tippe de aller fleste liker! Oppskrift her!

 

Gulrotkake med en vri;


Altså.. Gulrotkake i seg selv er jo vanvittig godt, men denne her er virkelig next level. En saftig, toetasjes gulrotkake med masse deilig glasur – toppet med salt karamellsaus og kuttede valnøtter. So freakin’ good. Oppskrift her! 

 

Sjokoladekake med sjokoladekrem og friske bær;


Dette er en fluffy, luftig og god sjokoladekake i med fyll i midten. Kremen er også luftig og veldig god, og bærene får balansert sødmen en del.  En veldig god sjokoladekake med en sjokoladekrem som smelter på tungen. Mums. Oppskrift her!

 

Eplekake;


En kake som er litt mindre preget av sukker og mektige ingredienser. En eplekake som er crunchy på utsiden og myk og luftig på innsiden. Supergodt å servere med vaniljeis til på siden. Oppskrift her.

 

En fest av en sjokoladekake;  Om dere er gira på en skikkelig heftig kalorifest av en kake, så er denne en innertier. Sjokoladekake med både krem, snickers, karamellsaus og sjokoladesaus. Hello heartattack – men den er så goood. Riktig nok veldig mektig og ikke en kake du orker å spise mye av, men den er verdt en smakebit. Oppskrift her! 

 

_____________________

 

Håper dere fant noe inspirasjon til å bake litt, hive i dere en ekstrem mengde kalorier og kose dere litt ekstra 🙂

 

 

Lavkarbo; deilig laksemiddag

Dette var en freshere fiskemiddag enn hva vi normalt sett er vant til. Denne gangen ble det en sitronmarinert laks med en deilig saus og tilbehør. Henrik falt på grønnsaker og jeg på en lett salat. Alt for enhver smak, si. Sausen er en noe “egenkomponert” versjon av en saus jeg så i en lavkarbo-gruppe på facebook. Den var en god grunnoppskrift for at jeg kunne lage den sånn som jeg selv liker den. Alltid kjekt å hente inspirasjon og tips fra andre! 😀 Så full credit tar jeg absolutt ikke, hehehe.

Laksen “marinerte” jeg i sitron, salt og pepper og lot den ligge en liten time å godgjøre seg.
I sausen brukte jeg:
2-3 vårløker
1/2 – 1 hel boks fløte (avhengig av hvor mye saus du vil ha) 
1 ss Tine kremost
1 neve revet parmesan (eller annen valgfri ost)
Persille
Hvitløk
Pepper
Salt

Fremgangsmåte: 
Fres oppkuttet vårløk på stekepannen.
Tilsett ønsket mengde fløte og 1 ss kremost.
Ta oppi en god neve raspet ost og la det simre til den tykner.
Smak til med hvitløk, salt, pepper, persille og gjerne litt kajennepepper.

 

Sausen ble veldig god, men neste gang skal jeg prøve å bruke vanlig hvitost. Jeg synes parmesan er litt for mektig på smak, og vil heller prøve meg på noe litt mildere. Men sausen var tykk og deilig 😀 Server med for eksempel wokkede grønnsaker, salat eller kokte grønnsaker.

 

Enjoy 🙂