Lavkarbo; scampimiddag

Mums, dette var veldig godt

Dette er en middag som jeg slumpet sammen av det vi hadde tilgjengelig i huset der og da, og resultatet ble veldig godt. Chili og hvitløksmarinert scampi i fløtesaus med spinat og sopp. Vi hadde salat og hjemmelaget blomkålris på siden – og det var veldig godt.

 

 Dette brukte jeg:
ca 200g dypfryste scampi
1 kartong matfløte
2-3 store never spinat
1 hel chili
noen små sopper
litt hvitløkspulver
litt matolje

___________________________________

 

Fremgangsmåte:
– Lag en liten marinade med matolje, hvitløkspulver og en finhakket chili.
– La scampien ligge i marinaden en god stund før du lager resten.
– Skjer opp soppen og fres den på pannen.
– Hell oppi fløten og smak til med ønsket krydder.
– Mens fløten putrer og tykner, stek scampien på stekepannen.
– Når sausen er ferdig, ta oppi nevene med spinat og avslutt med scampien.

 

Server med for eksempel salat, blomkålris eller annet 🙂

Enjoy 🙂

 

 

Følg meg gjerne på mine andre kanaler;
personlig instagram her  –   facebook her   –  snapchat; kariannenesse  –  interiør-instagram her

Sneakpeek; stuen i andreetasje

Hva synes dere?

Det mangler enda en del pynt, noen lister, ferdig tv-benk med tv etc, men dette kommer litt etter litt. Så i mellomtiden får dere nøye dere med en liten sneakpeek på stilen vi gikk for i stue nummer to =D

 

 

Følg meg gjerne på mine andre kanaler;
personlig instagram her  –   facebook her   –  snapchat; kariannenesse  –  interiør-instagram her

Lavkarbo; fløtekarameller som smelter på tungen

Halleluja – nå snakker vi godis

Ettersom jeg er ganske fersk i dette lavkarbo-gamet, så har jeg ikke hatt så mye å gomle på enda når det gjelder godis og snacks. But who am i kidding om jeg skulle ha sagt at det ikke gjorde noe? Denne godtegrisen må ha noe snacks i ny og ne, og disse ble fort en favoritt. Noen forbinder kanskje fløtekarameller med julen, men jeg slår et slag for dem og kan mer enn gjerne spise dem hele året 😉

Disse er mektige på smak, så det holder massevis med en om gangen. Så at oppskriften ikke er så voldsomt stor – gjør ingenting. Grunnoppskriften fant jeg hos www.outdoorkids.no 🙂

Oppskrift:
2 dl kremfløte
4 ss sukrin melis
50 g meierismør
2 ss lys fiber sirup
2 ss fiber sirup gold
Litt peanøtter om ønskelig.

Fremgangsmåte:
– Hell alle ingrediensene i en tykkbunnet kjele (bortsett fra peanøtter).
– La det koke på middels varme til den tykner. Rør jevnlig.
– Dette tar ca mellom 20 – 40 minutter, avhengig av hvor sterk varme du har det på.
– Rør rundt slik at det ikke skal brenne fast i bunnen.
– Når massen er så tykk at den “henger” seg med slikkepotten, da er den ferdig.
– Hell røren i isbitformer (sammen med peanøtter om ønskelig) og sett brettet i frysen.

 

Jeg bruker silikon isformer fra ikea, og fikk totalt 17 deilige karameller fra formene.

Jeg har dem i fryseren, siden jeg synes de ble litt for myke av å stå i kjøleskapet. Så jeg tar ut en når søtsuget melder seg, og den er klar rett fra frysen. Den blir ikke fryst, bare noe hardere i konsistens 🙂

 

 

Følg meg gjerne på mine andre kanaler;
personlig instagram her  –   facebook her   –  snapchat; kariannenesse  –  interiør-instagram her

 

 

Livet ble ikke som planlagt

Nå er det sytekari som er her, just as you know. Men ja, nei. Jeg er så lei av denne ynkelige kroppen som ikke klarer stort. I går var jeg en liten tur ute av huset på et møte (som er min første gang utenfor døren denne uken), og det tok fullstendig knekken. Ikke fordi møtet gikk skeis eller noe – for det gikk strålende, men fordi denne gamle skrotten ikke tåler noe som helst. Jeg er jo på reservetanken stort sett hver eneste dag – og har vært det i mange år, men det er fortsatt noe som er vanskelig å vende seg til og å godta. Å bare akseptere at det er slik situasjonen er, er utrolig vanskelig. Å innse at dagligdagse ting som å dusje, lage mat, rydde kjøkkenbenken osv – skal koste meg så ekstremt mye i form av krefter, energi og smerter. Og at da “større” ting omtrent er umulig å få gjort. Og når det da først blir gjort, så er det fordi jeg presser meg på det aller ytterste, og etterpå må ta en gigantisk konsekvens av det. En konsekvens som gjør meg enda dårligere enn hva jeg “normalt” er, som slår meg fullstendig ut og som fører til x-antall dager i sengen. At jeg må vie så vanvittig mye tid som sengeliggende i en alder av 24 år, er…. latterlig og trist. 

 

Alt jeg skal gjøre, må planlegges, tilrettelegges og veies opp på prioriteringslisten. Blir det dusjing av kropp og hår, så vet jeg at andre ting må legges vekk den dagen. Da er batteriet tomt, og kroppen må få fred i etterkant. Skal jeg sminke meg, så kan det definitivt ikke bli hårvask samme dag – da blir det fort oppkast og svimling av “overanstrengelse”. Dette forteller litt om hvor sinnsykt krevende hverdagen kan være. Så de gangene jeg har planer eller vet jeg skal ut av huset, så må det tilrettelegges både i forkant og i etterkant. Jeg må da ha ro og opplading i dagene i forkant – uten aktivitet, og må være forberedt på å være sengeliggende i dagene etterpå for å ta “straffen” for det.

 

 

Så det er ikke så ofte jeg får gjort de tingene som jeg liker å gjøre – som jeg kunne gjøre uten å ofre en eneste tanke før. Som å sminke meg, gå tur, dra på shopping, være sosial, ta meg en joggetur osv. Ting jeg har så uendelig lyst å gjøre, men som må begrenses utrolig mye. Jeg er jo av typen som liker å komme meg ut, trene, være sosial og ha noe å sysle med – så jeg presser meg til å gjøre en del av tingene som nevnt over – for å unngå å gå helt på veggen. Til tross for at det går på bekostning av kroppen, så er det sunt for psyken ihvertfall. Å få luftet seg litt, vært litt sosial, bevegd seg litt osv. Men jeg må bare bli flinkere til å ikke dra den helt ut når jeg først gjør disse tingene, men heller prøve å innføre litt tidsbegrensninger osv. Men det er det jeg sliter så veldig med. Jeg klarer ikke å gi meg i tide, når jeg først har karret meg opp av sofaen. Jeg har litt den tankegangen at “nå er det gjort uansett”, men etter alt jeg har hørt av spesialisten, så er det ikke slik. Så jeg må lære meg å gjøre ting i små doser – med nok hvile og ro i mellom.

Da jeg var i Bærum hos ME-spesialist, fikk jeg muntlig diagnose på moderat/alvorlig grad ME, så nå venter jeg på ny time i mars og på den ferdige epikrisen. Trolig har jeg vært syk siden 2009 etter svineinfluensavaksinen – og har blitt verre og verre med årene. Raskt og gæli ble det fort hengt på den “psykiske knaggen” og ble hengende der, frem til det gikk opp et lys både for meg og for min lokale lege. Både angst og depresjon er der, men hovedproblemet er bunnet i kroppen – ikke toppen. En lang utredningsprosess nærmer seg slutten, og det er godt å snart være ferdig med en så tappende og krevende prosess. 

 

Så nå er veien videre rettet mot å bli flinkere til å balansere i hverdagen, ta mer hensyn til kroppen og jobbe med å akseptere at det faktisk er slik det er. 

 

En frisk og rask kropp med tipp topp helse er virkelig ikke noe man skal ta for gitt – uansett hvilken alder man er i. Veldig mange har lite kunnskap om ME, og forbinder det kun med “å ha lite energi”, og slik er det altså ikke. Det er store smerter i kroppen, null overskudd, voldsom ømfintlighet for både lys, lyd og mat, søvnproblemer, mageproblemer, kognitiv svikt, hyppig hodepine, omtrent konstant sykdomsfølelse – og enda mer. Så jeg håper nå at jeg har klart å gi et litt mer åpent innblikk på hvordan min hverdag og helse er – og hvordan hverdagen til så mange andre er, som ikke blir møtt med forståelse eller ikke blir trodd, fordi man “tilsynelatende” ser frisk ut! 🙂

 

Om dere orket å lese alt, så må jeg bare si takk for det 🙂 Det er noe skummelt ved å vise seg fra sin mest sårbare side – uten å virke sympatisøkende og som man jakter på medlidenhet. Men det er mer det å prøve å lage en forståelse, bli trodd og bare la folk vite litt hva som foregår bak lukkede dører og bak et smil 🙂 

 

 

Følg meg gjerne på mine andre kanaler;
personlig instagram her  –   facebook her   –  snapchat; kariannenesse  –  interiør-instagram her

Lavkarbo; deilige vafler

 

Perfekt brunch i helgen. 

Om dette smakte like godt som det ser ut? Yes, mama. Selv om vi i store deler av uken forholder oss til lavkarbo, så betyr ikke det at vi ikke kan unne oss litt snacks og godsaker. Så derfor prøvde jeg meg på disse lavkarbo vaflene, og de var rimelig gode. Jeg vet jo at jordbær inneholder en del karbohydrater, men ettersom vi ikke lever noe strikt lavkarbo-liv, så får det gå en gang i blant 🙂

Jeg brukte anledningen med vaffelrøren til å prøve det nye belgiskvaffel-jernet vi fikk til jul – og dette kan jeg gå god for. Tror det er fra jernia, og foreløpig er jeg veldig fornøyd =D Det går ikke an å justere varmen på det da, men det er ikke noe problem å få vaflene fint stekt.

Denne oppskriften fant jeg hos flinke Meglerfru1, og den var virkelig god. Så denne kommer jeg til å bruke fast på våre vaffelcravings-dager 🙂 Hun har så vanvittig mange gode lavkarbo-oppskrifter på bloggen sin, og jeg anbefaler å klikke dere inn hos hun! 😀

 

Oppskrift til 2-3 personer:
5 egg
1 beger rømme
2 spiseskjeer Tagatesse (kjøpes på helsekosten) 
100 gram mandelmel (kjøpes her)
1 teskje salt
2 teskjeer kardemomme
1/2 teskje vaniljeekstrakt
1 teskje bakepulver
3 teskjeer fiberhusk (kjøpes her)

Fremgangsmåte:
Visp sammen egg og rømme til en jevn blanding.
Tilsett resten av ingrediensene og visp til røren er klumpfri.
Stek og nyt med god samvittighet!

* rømmen kan erstattes med creme fraiche, kremost, kvarg, yoghurt osv. 

Må bare vise den nye te-krukken min også, den er jo så fin. Ettersom jeg ikke drikker te, så blir det annet flytende som blir servert i denne. So cute.

Nyt – både store og små 🙂

Lavkarbo; nydelig lasagne

Reklame | Annonselenker Gymgrossisten

Nydelig hjemmelaget lasagne i lavkarbo-klassen. 

Oh my dog, så godt dette var. Jeg må jo innrømme at jeg som regel er litt skeptisk til å lage “sunnere versjoner” av ting, for ofte smaker det ikke likt i det hele tatt. Så jeg var noe svett i dobbelhaken min da jeg skulle lage lavkarbo lasagne til Henrik – som er den største fan’en av pasta og lasagne noensinne. Litt prestasjonsangst, si 😉

 

Men resultatet ble helt nydelig, og det gikk oppriktig ikke an å kjenne noe forskjell på denne typen lasagne og “vanlig” lasagne. Så nå har jeg funnet en ny favoritt som kommer til å bli hyppig laget her i hus. So freakin’ good. Oppskriften på lasagneplatene fant jeg i en lavkarbo-gruppe på facebook, og har fått tillatelse til å dele den inne til dere! =D

Dette trenger du til en form lasagne:
4 egg
125 g kremost (en boks tine kremost) 
1/2 dl fiberhusk (fås kjøpt her)
en neve finhakket spinat (valgfritt)
litt salt og annet ønskelig krydder

 

Fyllet til lasagnet slumpet jeg sammen av egne ønsker, men ser ca sånn ut:
400-600 g brunet kjøttdeig
1 boks hermetiske tomater
2 ss sukkerfri ketchup
1 finhakket løk
Ønsket krydder
Jeg brukte grillkrydder, pizzakrydder, chili og basilikum

Fremgangsmåte lasagneplater:
Visp sammen alle ingrediensene til røren ser jevn og fin ut.
La den stå i 1-3 minutter.
Fordel røren på et bakebrett med bakepapir, og spre den jevnt utover.
Er den vanskelig å fordele jevnt, legg et nytt bakepapir oppå røren og kjevle den ut.
Stek midt i ovnen på 150 grader i ca 10 minutter.
Ta ut og avkjøl.
Skjær opp i ønskede størrelser/plater.

 

Fremgangsmåte fyll:
Brun kjøttdeigen sammen med finhakket løk.
Kjør de hermetiske tomatene kjapt i en blender for å bli kvitt de store klumpene.
Tilsett deretter dette og mengden ketchup sammen med kjøttdeigen i stekepannen.
La det simre godt og redusere seg til ønsket tykkelse.
Smak til med ønsket krydder.

 

Montering av lasagne:
Finn frem formen du vil bruke, og legg et dekkende lag med fyll i bunnen.
Legg deretter lasagneplater oppå her igjen.
Legg et nytt lag med fyll, før du tar et nytt lag med lasagneplater.
Avslutt med resten av fyllet på toppen av lasagneplaten, før du topper med ost.
Stek til osten er gylden og fin.
Server med en frisk salat til 🙂

Enjoy 🙂

Lavkarbo og glutenfrie rundstykker

 

Nå burde jeg ha skrevet noe ala “so good” eller noe i den duren, meeeen sannheten her er at det ser mye bedre ut enn hva det smakte – en sjelden gang. Jeg hadde gledet meg skikkelig til nystekte rundstykker – som skulle være grei med magen min – men disse falt ikke i smak. Det er fra den glutenfrie brødmiksen man får kjøpt hos Funksjonell mat (og andre steder), men jeg synes det smakte …. fuglemat. 

Misforstå meg rett; det var ikke slik at det smakte dritt liksom. Men for min del var det alt for mye frø og slikt, som gjorde at det ikke smakte som rundstykker/brød. Så en batch endte i frysen og resten ga jeg til mamma. Hun er hakket mer glad i slikt enn hva meg og Henrik er. Men det var jo ikke så ille at vi kastet det, så vi kommer jo til å spise dem opp. Men jeg kommer ikke til å kjøpe den brødmiksen flere ganger, hehehe.

Må også påpeke at en brødmix ikke blir et brød i vanlig størrelse. Innholdsmessig var det omtrent et halvt brød i posen, så det er noe som er greit å vite dersom dere vil prøve dere. Det er jo garantert noen der ute som synes at dette var mye bedre enn hva jeg personlig syntes. Man kan ikke treffe jackpot på alt man prøver seg på og alt man lager, si! 🙂

 

Til tross for at det ikke falt i smak, så fikk jeg ihvertfall noen fine bilder, haha. Men tenker det er viktig å være ærlig og fortelle hva man faktisk mener – så lenge det ikke påvirker noen negativt. Jeg ønsker ikke å “lure” noen i forhold til ting/produkter jeg kjøper, bare for å fremstile alt så rosenrødt her inne. Og dette er jo ikke det verste som kunne ha skjedd, så da kjører jeg på 🙂

Kaketips til morsdag

Morsdagen er like om hjørnet, og i den forbindelse tenkte jeg å dele litt kaketips som både na’mor og resten av familien garantert kommer til å like. Personlig så skal jeg prøve å lage en lavkarbo-kake, for å se hvordan resultatet på det blir. Oppskrift og oppdatering kommer så klart her inne når den er ferdiglaget! =D

 

Anyways, her kommer noen av mine favorittkaker som jeg har bakt det siste året;

 

Sjokoladekake med nydelig glasur;

Dette er en veldig enkel, men treffsikker sjokoladekake. Den smakte jeg for første gang da jeg gikk på barneskolen, og den har egentlig vært en hit siden det. Den er enkel å lage, og kan lages i langpanne dersom du dobler oppskriften. En myk, luftig og digg sjokoaldekake som jeg vil tippe de aller fleste liker! Oppskrift her!

 

Gulrotkake med en vri;


Altså.. Gulrotkake i seg selv er jo vanvittig godt, men denne her er virkelig next level. En saftig, toetasjes gulrotkake med masse deilig glasur – toppet med salt karamellsaus og kuttede valnøtter. So freakin’ good. Oppskrift her! 

 

Sjokoladekake med sjokoladekrem og friske bær;


Dette er en fluffy, luftig og god sjokoladekake i med fyll i midten. Kremen er også luftig og veldig god, og bærene får balansert sødmen en del.  En veldig god sjokoladekake med en sjokoladekrem som smelter på tungen. Mums. Oppskrift her!

 

Eplekake;


En kake som er litt mindre preget av sukker og mektige ingredienser. En eplekake som er crunchy på utsiden og myk og luftig på innsiden. Supergodt å servere med vaniljeis til på siden. Oppskrift her.

 

En fest av en sjokoladekake;  Om dere er gira på en skikkelig heftig kalorifest av en kake, så er denne en innertier. Sjokoladekake med både krem, snickers, karamellsaus og sjokoladesaus. Hello heartattack – men den er så goood. Riktig nok veldig mektig og ikke en kake du orker å spise mye av, men den er verdt en smakebit. Oppskrift her! 

 

_____________________

 

Håper dere fant noe inspirasjon til å bake litt, hive i dere en ekstrem mengde kalorier og kose dere litt ekstra 🙂

 

 

Lavkarbo; deilig laksemiddag

Dette var en freshere fiskemiddag enn hva vi normalt sett er vant til. Denne gangen ble det en sitronmarinert laks med en deilig saus og tilbehør. Henrik falt på grønnsaker og jeg på en lett salat. Alt for enhver smak, si. Sausen er en noe “egenkomponert” versjon av en saus jeg så i en lavkarbo-gruppe på facebook. Den var en god grunnoppskrift for at jeg kunne lage den sånn som jeg selv liker den. Alltid kjekt å hente inspirasjon og tips fra andre! 😀 Så full credit tar jeg absolutt ikke, hehehe.

Laksen “marinerte” jeg i sitron, salt og pepper og lot den ligge en liten time å godgjøre seg.
I sausen brukte jeg:
2-3 vårløker
1/2 – 1 hel boks fløte (avhengig av hvor mye saus du vil ha) 
1 ss Tine kremost
1 neve revet parmesan (eller annen valgfri ost)
Persille
Hvitløk
Pepper
Salt

Fremgangsmåte: 
Fres oppkuttet vårløk på stekepannen.
Tilsett ønsket mengde fløte og 1 ss kremost.
Ta oppi en god neve raspet ost og la det simre til den tykner.
Smak til med hvitløk, salt, pepper, persille og gjerne litt kajennepepper.

 

Sausen ble veldig god, men neste gang skal jeg prøve å bruke vanlig hvitost. Jeg synes parmesan er litt for mektig på smak, og vil heller prøve meg på noe litt mildere. Men sausen var tykk og deilig 😀 Server med for eksempel wokkede grønnsaker, salat eller kokte grønnsaker.

 

Enjoy 🙂

Lavkarbo; nydelig kyllingmiddag

Åh, dette var helt nydelig.

Jeg kom over en matlagingsvideo på facebook, og ble sittende å se på hele greien til den var ferdig. Det så så godt ut, at jeg fant ut at jeg måtte prøve meg på en litt mer tilpasset, egen versjon av den. Det ble utrolig godt, og jeg skal bruke denne sausen/gryten til andre proteiner senere – for denne var skikkelig digg.

Oppskrift til to personer:
2 store kyllingfileter
1 boks fløte
Hvitløkspulver/fedd
God mengde spinat
1 stor løk
1 chili
1 terning kjøttbuljong
1 teskje sennep
Ønsket mengde sjampingjong
Smør til steking
Salat/grønnsaker til å ha på siden.

Fremgangsmåte:
Start med å skjære filetene i to – slik at du får 4 tynne fileter, fremfor 2 tykke.
Krydre med litt salt og pepper og stek dem i smør.
Kutt opp løk, chili, hvitløk og sopp, og fres dem i smør.
Hell fløten over den freste soppen, løken og chilien, og tilsett buljongterningen og sennepen.
La det putre og tykne litt, før du tilsetter spinaten. Her føler du deg frem på mengden. Jeg tror jeg brukte 3-4 store never.
Smak deg frem med litt hvitløkspulver, kajennepepper og eventuelt grillkrydder.
Når det har tyknet, legger du kyllingen oppi gryten og lar det simre litt sammen.
Server med for eksempel en frisk salat, kokte grønnsaker eller wokkede grønnsaker 🙂 

Dette var veldig godt, og jeg gleder meg til å prøve den til biff og svin!
Enjoy! 🙂